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酶百科|为什么水温和pH值会影响酶的作用

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020/04/12 23:32:43 * 浏览: 0
酵素的神秘面纱如果世界没有它,种子将不会发芽,果实将不会成熟,叶子不会变色,世界将没有生命。但是目前大多数人并不真正了解它。 “在我们的生活中,我们再也找不到比自然界中的酶重要的其他物质了。”-诺贝尔生理学和医学奖亚瑟·科恩伯格,现在越来越多的人认识到酶,依靠酶,尤其是美与美的酶,排毒清洁,瘦身和免疫力等许多功能已为更多客户所认可。活性酶,这意味着酶对环境的要求非常严格!酶本身是惊人的。 1种酶被认为是人体的“生命能量”酶。这是1980年代生命和生物科学领域的重大发现。人类酶之父爱德华·豪(Edward Howe)博士认为:“如果人体的新陈代谢酶活性由于消耗而减少,并且其活性太低而无法维持生命所需的酶反应,生命就结束了。这也是老年的真实标志。”自古以来,酶就被视为“生命力”或“生命力”。人体中任何新陈代谢都与酶有关。例如,需要酶来刺激思维,心跳,神经传导,消化食物,构建组织修复和分解毒素的所有功能。酶对环境有严格的要求2例如,pH值▌pH值(pH值)的稳定性表示氢含量,溶液中氢浓度越高,酸度越高,pH值范围为1〜14,1〜6是酸性的,1是强酸,6是弱酸的,7是中性的,8〜14是碱性的,值越大,碱性越高。 human人体的消化液具有不同的酸和碱,部分蛋白质消化发生在胃中。胃分泌的盐酸和消化液的pH值为1〜4。消化白胆汁和其他食物后,它变成半液体的食糜,并缓慢通过小肠。通过碳酸氢根电子的胰分泌,十二指肠中的酸性食糜被中和。此时的pH值为7-8。这个过程非常重要,因为胰腺和小肠中的酶是碱性的,在环境中最活跃。 ??研究发现,体内的酶和胃蛋白酶最适合于pH 1.5〜2.5,胃的初始消化pH为3〜4,此时,胃蛋白酶不能发挥最强的消化功能,换句话说,开始时对胃的消化,胃蛋白酶几乎没有作用。直到吃完食物后30至60分钟,胃中的酸度才最强,胃蛋白酶的功能越来越强。 3例如,酶的特征之一是它需要合适的温度。它无法抵抗高温,尤其是烹饪。当食品中的活性成分与高温蒸汽接触时,其中所含的酶将迅速失去活性,甚至被破坏。在约摄氏温度下,所有酶都会分解,也就是说,在罐头食品,高温灭菌,蒸煮,烘烤,烧烤,炖煮和油炸食品中,酶完全失去了活性。尽管罐头中仍然含有维生素和矿物质,但罐头中包含的酶已被破坏。 “在摄氏45度以上的热水中,酶将被几乎完全破坏,长时间在低温下加热,或瞬时加热到摄氏5度,也会杀死酶,在45度下加热一个半小时会破坏这些酶。杀死所有酶。 “食品加工,提炼,烹饪和微波加热会导致我们所食用的食物快速变化,因为这些加工方法会破坏酶,这将导致人体器官失衡,并成为长期的疾病原因。 4例如,酶的储存需要冷藏的酶,这实际上与酶本身的质量有关。冷藏的酶是因为酶本身还不稳定,酶会在室温下继续发酵,如果处于约5度的低温环境中,酶将不会继续发酵,因此酶的温度放置时需要考虑酶。 5为什么我不能自制酶?自制的酶很容易学习,可以快速获得对环境无害的酶,但是由于设备差且缺乏手段,这种生产方法无法控制食品成分和有益菌株的卫生。发酵过程可能会产生霉菌和霉菌。有害健康的物质,因此食用这种自制的酶具有很高的健康风险。可食用酶的生产对环境,设备和质量控制有极高的要求,这是普通家庭无法实现的。因此,要选择食用酶,就必须选择常规酶。